Leipzig 1999 – wissenschaftliches Programm

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DRG: Deutsche Rheologische Gesellschaft

DRG 14: Mikrosymposium Lebensmittelrheologie

DRG 14.9: Vortrag

Dienstag, 2. März 1999, 16:20–16:40, HS 22

Rheologische Charakterisierung von Vitalkleber hinsichtlich seiner Verarbeitungsqualität — •Stefan Gräber —
Universität Hohenheim (150), Institut für Lebensmitteltechnologie,
Fachgebiet Getreidetechnologie, Garbenstr. 25, D-70599 Stuttgart

Vitalkleber wird aus Weizen durch Auswaschen der Kleberproteine und Trocknen gewonnen, er wird als Backmittelbestandteil eingesetzt. Rheologische Untersuchungen unterschiedlicher Kleber mit empirischen und fundamentalen Methoden zeigen, dass sich die Vitalkleber abhängig von Rohstoff und Herstellungsparametern mehr oder weniger gut zur Verarbeitung eignen.