Berlin 2015 – scientific programme

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VA: Fachverband Vakuumphysik und Vakuumtechnik

VA 2: Vacuum based manufacturing, coating and analysis

VA 2.1: Talk

Monday, March 16, 2015, 14:00–14:20, HFT-FT 131

Knusprig durch Vakuum — •Klaus Buhlmann — Oerlikon Leybold Vacuum, Bonner Str. 498, D-50968 Köln

Die Industrialisierung des Handwerks schreitet heute kontinuierlich fort. Zunehmend werden industrielle Fertigungsschritte oder Produktionsverfahren in traditionellen Handwerkszünften eingesetzt. In jüngster Zeit zeichnet sich ein neuer Trend ab, der Einzug der Vakuumtechnik in mittelständische Backbetriebe und Großbäckereien. Der Vortrag ist praxisbezogen und stellt das Verfahren des *Vakuumbackens* vor, die Vorteile dieser neuen Technik und ihre Auswirkungen auf die Qualität der Backwaren. Beim Vakuumbacken werden trockenverdichtende Vakuumpumpen eingesetzt, heute vorzugsweise Schrauben-Vakuumpumpen.