Leipzig 1999 – wissenschaftliches Programm

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DRG: Deutsche Rheologische Gesellschaft

DRG 14: Mikrosymposium Lebensmittelrheologie

DRG 14.8: Vortrag

Dienstag, 2. März 1999, 16:00–16:20, HS 22

Strukturuntersuchung bei Fermentation und Processing von
Milch zum Quark — •Bernhard Senge — Technische Universität Berlin, Fachbereich Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie, Fachgebiet Lebensmittelrheologie, Sekr. ZI 1, Amrumer Str. 32, D-13353 Berlin

Rheologische Bearbeitung des Fermentationsverlaufes am Beispiel der kombinierten Lab-Säure-Gerinnung,
- Bestimmung des Deformationssystems,
- Oszillationsmessungen,
- Strukturdiskussion,
- Auswirkungen auf die Technologie.